RISTORANTE
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Passione, memoria, commensalità, ospitalità, da Idea18 la cucina trasporta i propri ospiti nello spirito del territorio. Mauro Scaramucci, chef e titolare Idea18 insieme ad Anna Illuminati, porta in tavola menù ispirati alla tradizione e alla genuinità dei sapori, grazie alle materie prime locali e a quelle provenienti dai propri orti.
L’amore per il buon cibo, una filosofia a km0 e il rispetto per la natura e i suoi tempi, sposano la più alta creatività, per piatti dagli abbinamenti innovativi che seguono la stagionalità. Ricette sempre nuove, che non perdono il legame con il territorio in cui affondano le radici, ma vengono reinterpretate con gusto per soddisfare tutti i palati. Un’altissima attenzione per la selezione delle carni, menù specifici di pesce e su richiesta proposte vegetariane e/o vegane. Un viaggio attraverso i sensi per riscoprire il piacere della cucina, un’esperienza emozionale per assaporare l’autenticità del luogo e delle sue origini.
CUCINA
Passione e rispetto, per migliorare un prodotto di partenza già straordinario. È sulla base di questi principi che proponiamo i nostri prodotti. La verdura del contadino, il latte, la panna e i formaggi del casaro, le bestie degli allevatori, la frollatura della carne del macellaio, gli animali da cortile nell’aia e le uova dal culo della gallina nel pollaio. Le migliori carni vengono conservate in apposite celle frigo, atte solo alla frollatura delle stesse; l’iperfrollatura della carne infatti ne aumenta la bontà e la digeribilità, la tenerezza e la complessità dei sapori e dei profumi.
Abbiamo voluto rendere omaggio al mondo del vino creando delle birre ibride IDEA 18, avvalendoci della collaborazione di birrifici artigianali.
SALA
Augurare “buon appetito” significa per noi regalare una “buona esperienza”. Crediamo nei cibi sani, nel suono scrocchiarello di una tenera oliva ascolana che esplode in bocca lasciando quella sensazione unica di pomodoro. Crediamo nell’amaro meraviglioso di un radicchio, nella farinosità di una patata di montagna.
